食材が長持ちする保存法と、旬や栄養もわかるレシピ本！

「日本では、毎日たくさんの食べ物が捨てられています。

食材別で見てみると、いちばん廃棄されているのが野菜です。

この本では野菜に特化し、鮮度をキープして長持ちさせる保存法と、傷む前においしく使い切れるレシピを紹介します。

さらに、野菜の栄養は皮や種の周りなど、今まで捨てていた部分にもたっぷり含まれていますので、栄養についても詳しく解説しています。

この本が、みなさんの食生活を豊かにし、食べ物を大切にする心を育む一助になればうれしいです」

（本書「著者からのメッセージ」より）

 

まだ食べられるのに捨てられてしまう食品＝フードロス。

2019年10月には「食品ロス削減推進法」が施行されました。

フードロスの約半数近くは家庭から出ており、その額はひとり年間2万円以上という試算もあります。

今後、ますます関心が高まっていくフードロス問題を、料理研究家であり食品ロス削減アドバイザーの著者が、見事なアイデアで解決！

家庭でよく使う野菜をはじめ、卵・乳製品、大豆加工品も含めた食材をピックアップして、驚くほど長持ちする保存法を紹介します。

↑各食材の写真とともに、①旬 ②選び方 ③主な栄養成分 ④解説 ⑤保存法 ⑥冷凍の場合 ⑦ミニレシピ ⑧コラムを掲載。

これさえあれば、選び方、作り方、保存の仕方、すべて万全！

著者オススメの「おいしく野菜を使い切れる」レシピや、「捨てちゃう部分でもう1品」レシピも必見です！

コラムでは、著者の冷蔵庫を公開します。

「個人的には、大葉とブロッコリーの保存法に驚きつつ、しかも本当にみずみずしく冷蔵庫で保てたので感動しました。

また、これまで面倒でなんとなく買わなかった野菜（ピーマン1袋、しし唐、白菜丸ごとetc.）にもトライできたので、食人生の幅が広がったと、ひそかに喜んでいます」（担当編集）

 

家庭に1冊置いておきたい永久保存級「野菜の取扱説明書」！！

〈目次〉

１章　葉野菜・発芽野菜

２章　実野菜

３章　根菜、きのこ類

４章　薬味、香味野菜

５章　大豆加工品＆卵・乳製品

６章　どっさり野菜レシピ

『食品ロスをなくして節約！

野菜が長持ち＆使い切るコツ、教えます！』

著／島本美由紀

【著者プロフィール】

島本美由紀（しまもと・みゆき）

料理研究家・ラク家事アドバイザー・食品ロス削減アドバイザー。実用的で手軽に作れる料理レシピの考案はもちろん、エコの視点から食品保存&冷蔵庫収納のアイデアも提案。雑誌やTVなどのメディア、講演会を中心に活躍し、『もっと野菜を！生のままベジ冷凍』など著書は60冊を超える。

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