世界を夢中にさせるニッポンの文化の歩みを辿る

知識も経験も豊かなシニア世代にとって、人生に必要なのはホンモノと正統のみ。

『サライ』は旅、美味、芸術、文化、道具など、あらゆる分野でホンモノと正統を取り上げ、人生（LIFE）を豊かに、暮らし（life）を愉しくする月刊誌です。

流通や冷凍・加工・養殖技術の発達で、良質な魚介が通年店頭に並ぶようになった。

古来、日本人は素材を生かした魚の美味しい食べ方を知っている。

素材選びや調理のコツと技をプロに学び、白飯や晩酌の盃が進む一品作りに挑戦したい。

＜実践大特集＞

保存版

目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う

「魚料理」を究める

ニッポンの魚 最前線

ニッポンの養殖 最前線

第１部　魚は見た目が9割。美しいほど味も佳い

旨い魚を見極める

・丸魚を見極める

・サクを見極める

・切り身を見極める

・店舗別 魚の買い方指南

第2部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す・・・名店に教わる「ほんのひと手間」

魚がもっと旨くなるプロ直伝レシピ㉑

切る　鮪・鮃・イカのお造り

締める　鮃の昆布締め

焼く　秋刀魚の塩焼き

炙る　鰹のたたきのヅケ

揚げる　鰺フライ

揚げる 小鰺の南蛮漬け

手軽に逸品ひと工夫①　鯖缶を利用する

煮る　金目鯛の煮付け

煮る　鰤大根

蒸す　カサゴ丸ごとアクアパッツア

蒸す　カサゴのフィレのアクアパッツア

手軽に逸品ひと工夫②　アラを使う

炊く　鯛の姿飯

炊く　蛸飯

鍋　ねぎま鍋

鍋　和風ブイヤベース

漬ける　鯛の西京漬け

漬ける　鯛の松前漬け

干す　イカのわた入り二夜干し

燻す　塩鯖の燻製

炒る　鮭と鱈の紅白フレーク

舌先にとろけるように広がる自然の旨味。

プリッとした優しい食感。

立山、白山から日本海に注がれる豊かな海で育った金沢のえびを1泊2日で堪能する。

＜特別企画＞

1泊2日、味な小旅行。新鮮プリプリ、地物ゆえの贅沢

えびを食べに金沢へ

「金沢のえびは美味しい」には、聞けば納得の理由がある。

初めて実測で日本地図を作った男、伊能忠敬。

養子先で稼業をつつがなく、また大いに繁盛させた後、一念発起して第二の人生に踏み出した。

自らの脚と眼で確かめたデータによって作成された日本地図は、現在のそれと寸分変わらない。

その姿勢は先頃ノーベル医学生理学賞を受賞した、京都大学特別教授・本庶佑（ほんじょたすく）さんと相通ずるものがあるのではないだろうか――。

＜没後200年特集＞

49歳で家督を譲り、55歳から全国行脚

伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意

「正直に」「謙虚に」「良い意見は目下からも取り入れよ」

＜特別付録＞

2019年『サライ』特製カレンダー

「奇想の系譜展 江戸絵画ミラクルワールド」より

奇想の日本美術カレンダー

そのほか、連載・読み物も充実の内容でお届けする。

『サライ 12月号』ためし読み

サライ公式サイト

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