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新版 食材図典 生鮮食材篇

新版 食材図典 生鮮食材篇
定価
6270円(税込)
発売日
判型/頁
AB/384
ISBN
409526084X
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〈 書籍の内容 〉
もっと知りたい、こだわりの食。好評『食材図典』全面リニューアル
1995年の発刊以来、好評の『食材図典』待望の新版。この間、食に関するいろいろな事件が起こるなかで、「地産地消」「身土不二(しんどふじ)」「消費者に顔のみえる食」などの掛け声のもとに、地域からの食の見直しが進められてきました。また、世界がますます狭くなってくるとともに、各国からの食材が持ち込まれ、科学の進歩は新しい種類の食材を生み出しています。伝統が生み出してきた食材を見直し、新しい食材を利用する、ようやく私たちはいろいろな食材を知り、大切にすることは風土・歴史・気候など食に隠れた文化を知ることだと気づき始めました。本書は、食の基本である食材の今の全容を、安全・健康への気配りとともに紹介しています。

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