まんがで学ぶ寿司の技術

東京すしアカデミーの授業

まんがで学ぶ寿司の技術
ためし読み
定価
本体1300円+税
発売日
判型/頁
A5判/160
ISBN
9784093108645

電子版情報

価格
各販売サイトでご確認ください
配信日
2018/03/02
形式
ePub
〈 書籍の内容 〉
これ1冊であなたも寿司が握れる!巻ける!
包丁を持ったこともない初心者でも、たった2か月で寿司職人になれる大人気の寿司スクール、東京すしアカデミーのノウハウを初公開! 史上初の「まんがで学ぶ寿司入門書」が登場! 炊飯・シャリ切りから、握り、巻き、切りつけ、あじの3枚おろしなど、まんがの主人公とともに授業を受ける感覚で本格的な寿司の技術が楽しく身につきます。
まんがということで楽しくて分かりやすいのはもちろん、手順の紹介だけでは分からなかった技術的なコツ、失敗しやすいポイント、その解決法なども具体的なシーンとして紹介。講師のアドバイスを受け、質問しながら学ぶスクールの授業を体験できます。
まんがで紹介した技術はすべて写真での手順紹介も併せて掲載。他にも道具や包丁の知識、魚の目利きや保存法のコラムなど、記事も充実。これ1冊で誰でも寿司の技術が身につく本です。
〈 編集者からのおすすめ情報 〉
国内・海外で寿司職人を目指す方はもちろんのこと、「一度寿司を握ってみたかった」「家族や友人にふるまってみたい」という方も、ぜひ本書で寿司を握る楽しさに触れてください。上達する喜びや達成感もあり、かつ食欲も満たせる寿司の技術。趣味として始めるのもオススメです。
〈 目次をみる 〉
まえがき  
プロローグ  
ミニレッスン 寿司職人の身だしなみ  
ミニレッスン 道具を揃える  

第1章 炊飯・シャリ切り  
手順 炊飯・シャリ切り  
ミニレッスン 炊飯・シャリ切りの豆知識  
ミニレッスン 和包丁を使いこなす   

第2章 握り その1  
手順 握りの基本  
ミニレッスン 抗菌・殺菌の知識  

第3章 あじの3枚おろし  
手順 あじの3枚おろし  
ミニレッスン 他の魚の下処理
手順 あじの2枚おろし 

第4章 巻き  
手順 細巻き  
ミニレッスン 魚の保存方法  

第5章 切りつけ  
手順 切りつけ  
ミニレッスン 魚の目利き   
ミニレッスン 寿司の経済学  

第6章 握り その2 
手順 握り応用編 玉子・軍艦・こはだ

エピローグ  
手順 飾り巻き  
インタビュー1、インタビュー2
〈 電子版情報 〉
まんがで学ぶ寿司の技術~東京すしアカデミーの授業~
Jp-e : 093108640000d0000000
これ1冊であなたも寿司が握れる!巻ける!

包丁を持ったこともない初心者でも、たった2か月で寿司職人になれる大人気の寿司スクール、東京すしアカデミーのノウハウを初公開! 史上初の「まんがで学ぶ寿司入門書」が登場! 炊飯・シャリ切りから、握り、巻き、切りつけ、あじの3枚おろしなど、まんがの主人公とともに授業を受ける感覚で本格的な寿司の技術が楽しく身につきます。
まんがということで楽しくて分かりやすいのはもちろん、手順の紹介だけでは分からなかった技術的なコツ、失敗しやすいポイント、その解決法なども具体的なシーンとして紹介。講師のアドバイスを受け、質問しながら学ぶスクールの授業を体験できます。
まんがで紹介した技術はすべて写真での手順紹介も併せて掲載。他にも道具や包丁の知識、魚の目利きや保存法のコラムなど、記事も充実。これ1冊で誰でも寿司の技術が身につく本です。

※フィックス型EPUB58.6MB(校正データ時の数値)

【ご注意】※レイアウトの関係で、お使いの端末によっては読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立読みファイルをご確認いただくことをお勧めいたします。

あなたにオススメ!

  • 築地魚河岸三代目 小川貢一の…
  • 奥田政行の食材スーパーハンド…
  • プレゼント・チョコスイーツ
  • 超入門! やせるおかず 作り…
  • ツレヅレハナコの じぶん弁当
同じジャンルの書籍からさがす

発売日でさがす一覧へ